Il programma condotto dallo chef Antonello Riva e dal professore Pietro Migliaccio, noto nutrizionista, si propone di indagare e rendere noti tutti i segreti, i trucchi e le tecniche per conservare i cibi e i prodotti di stagione con i quattro ingredienti principali (olio, aceto, zucchero e sale), le tecniche di pastorizzazione, congelamento, essiccazione, etc., e di stoccaggio in dispensa. In ogni puntata si svelano i motivi per cui un cibo si guasta, quali sono le tecniche per evitare il formarsi di muffe e microrganismi e si danno preziosi consigli per l’acquisto delle materie prime. Il programma si propone inoltre di eliminare alcuni luoghi comuni e credenze popolari che rendono pericolosissima la conservazione “self made” se non effettuata secondo precisi criteri scientifici: ad es. il congelamento/surgelazione non elimina i batteri presenti nel cibo, bensì li conserva, e questi sono pronti a risvegliarsi più aggressivi al momento del ripristino della temperatura ambientale. Per questo i cibi, una volta scongelati, non vanno mai ricongelati una seconda volta. Tanti suggerimenti quindi per arricchire la dispensa delle nostre case con prodotti artigianali che chiunque, efficacemente guidato dai protagonisti della serie, potrà realizzare.